帕可拉

🛒 食材

• 鹰嘴豆粉 (贝桑) 60 克 · 227 千卡
• 洋葱 60 克 · 24 千卡
• 土豆 40 克 · 31 千卡
• 菠菜 30 克 · 7 千卡
• 青辣椒 5 克 · 2 千卡
• 姜蒜酱 5 克 · 4 千卡
• 孜然粉 1 克 · 4 千卡
• 香菜粉 1 克 · 3 千卡
• 姜黄粉 0 克 · 2 千卡
• 红辣椒粉 0 克 · 2 千卡
• 阿月浑子 (香菜籽) 0 克 · 2 千卡
• 水 50 克 · 0 千卡
• 植物油（吸收量） 30 克 · 270 千卡

👨‍🍳 做法

1. 准备蔬菜：将洋葱切薄片，土豆切丝，菠菜切碎。在一个大碗中，将蔬菜、青辣椒、姜蒜酱和所有干香料（孜然、香菜、姜黄、红辣椒、阿月浑子和盐）混合。充分搅拌，静置5-10分钟，让蔬菜释放水分。
2. 加入鹰嘴豆粉：将鹰嘴豆粉撒在蔬菜混合物上。逐渐加水，用手搅拌，形成浓稠的块状面糊，能均匀裹住蔬菜但不要太稀。
3. 加热油：在深炒锅或厚底锅中用中高火加热植物油，直至达到约170-180°C (340-350°F)。测试时，滴入一小块面糊；它应该滋滋作响并迅速浮起。
4. 炸帕可拉：小心地将小勺或不规则形状的面糊放入热油中。不要放太多，分批炸。
5. 炸至金黄：炸帕可拉，偶尔翻动，直至两面金黄酥脆，每批大约5-7分钟。
6. 沥油并上菜：用漏勺将炸好的帕可拉捞出，放在铺有厨房纸巾的盘子上，沥去多余的油。搭配薄荷酸辣酱或罗望子酸辣酱热食。