Pescado Zarandeado (墨西哥烤鱼)

🛒 食材

• 红鲷鱼（或类似结实的白鱼） 300 克 · 249 千卡
• 青柠汁 15 克 · 3 千卡
• 橙汁 15 克 · 7 千卡
• 蒜蓉 5 克 · 7 千卡
• 蛋黄酱 20 克 · 136 千卡
• 第戎芥末 5 克 · 3 千卡
• 酱油 12 克 · 7 千卡
• 伍斯特酱 9 克 · 10 千卡
• 安祖辣椒（复水，去籽） 6 克 · 20 千卡
• 瓜希略辣椒（复水，去籽） 5 克 · 16 千卡
• 奇波特尔辣椒酱 5 克 · 7 千卡
• 白洋葱碎 13 克 · 5 千卡
• 橄榄油 7 克 · 60 千卡
• 香菜碎 3 克 · 1 千卡

👨‍🍳 做法

1. 准备腌料，将安祖辣椒和瓜希略辣椒用热水浸泡15-20分钟至软；然后去籽，与阿多波辣椒、青柠汁、橙汁、大蒜、蛋黄酱、芥末、酱油、伍斯特酱以及少许盐和胡椒粉一起搅拌至光滑。
2. 将红鲷鱼去骨做成蝴蝶状，保留鱼皮和大部分骨头以便烧烤，或使用厚鱼片。将鱼的两面均匀涂抹上准备好的腌料。
3. 将炭火烤架预热至中高火，确保一侧比另一侧更热。将鱼放在扎兰达（鱼烤架）上或直接放在涂油的烤架上，先将鱼皮面朝下放在烤架较凉的部分。
4. 将鱼烤15-25分钟，如果不用扎兰达，小心翻面，并偶尔涂抹剩余的腌料和油。最后移到较热的一侧几分钟以烤焦表面，确保内部温度达到145°F (63°C)。
5. 煮熟后，将Pescado Zarandeado转移到餐盘中。用切碎的白洋葱、新鲜香菜和青柠角装饰。