热那亚香蒜酱

🛒 食材

• 新鲜罗勒叶 50 克 · 12 千卡
• 松子 15 克 · 97 千卡
• 帕尔米贾诺-雷贾诺奶酪 30 克 · 117 千卡
• 佩科里诺撒丁奶酪 10 克 · 40 千卡
• 蒜瓣 3 克 · 4 千卡
• 特级初榨橄榄油 73 克 · 648 千卡

👨‍🍳 做法

1. 轻轻清洗罗勒叶并完全拍干；剥去蒜瓣皮。磨碎帕尔米贾诺-雷贾诺和佩科里诺撒丁奶酪。
2. 在研钵中，将蒜瓣与一小撮粗海盐混合，研磨成奶油状糊状。这有助于分解大蒜纤维。
3. 将松子加入研钵中，继续捣碎，直至它们被充分研磨并融入糊状物中。不要过度加工以避免苦味。
4. 将罗勒叶分批少量地加入研钵中，用研杵轻轻将其压碎，转动研杵，直至它们释放出油分并形成鲜绿色的糊状物。
5. 将磨碎的帕尔米贾诺-雷贾诺和佩科里诺撒丁奶酪搅拌均匀。奶酪增加了风味并有助于香蒜酱乳化。
6. 在持续用研杵搅拌的同时，慢慢倒入特级初榨橄榄油。这将创造出一种质地均匀、光滑乳化的酱汁。
7. 品尝并根据需要调整调味料。为获得最佳风味，请立即与意大利面、面包或蔬菜一起食用。将剩余的香蒜酱放入密封容器中，顶部覆盖一层橄榄油，在冰箱中冷藏，可保存长达一周。