木豆汤 (Sopa de Guandú)

🛒 食材

• 熟木豆 (Guandú) 100 克 · 140 千卡
• 咸猪肚 (Tocino Salado) 38 克 · 112 千卡
• 木薯 (Yucca), 去皮切块 50 克 · 70 千卡
• 山药 (Ñame), 去皮切块 38 克 · 45 千卡
• 绿蕉, 去皮切片 38 克 · 50 千卡
• 土豆, 去皮切丁 38 克 · 30 千卡
• 白洋葱, 切碎 25 克 · 10 千卡
• 蒜, 切末 4 克 · 5 千卡
• 红甜椒, 切碎 19 克 · 5 千卡
• 新鲜香菜, 切碎 3 克 · 1 千卡
• 胭脂树红 (阿奇奥特) 油 3 克 · 27 千卡
• 孜然粉 1 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 如果使用干木豆，需提前浸泡一夜，然后煮至软烂。新鲜或冷冻木豆则直接冲洗干净。
2. 将咸猪肚切丁，放入大锅或铸铁锅中，中火煎至酥脆，大部分油脂析出。
3. 取出酥脆的猪肉块，备用。锅中保留约2汤匙猪油，倒掉多余的。
4. 锅中加入胭脂树红油、切碎的洋葱、大蒜和甜椒。翻炒约5-7分钟，直至蔬菜变软，洋葱呈半透明状。
5. 拌入孜然粉，然后加入木豆和足量的水或高汤，没过所有食材。煮沸。
6. 锅中加入木薯、山药、绿蕉和土豆。调小火，盖上盖子，炖煮约60-70分钟，直到所有根茎蔬菜都变得非常软烂。
7. 用盐调味。上菜前拌入切碎的香菜和之前备用的酥脆猪肉块。