卡布里抓饭

🛒 食材

• 去骨羊肩肉 125 克 · 367 千卡
• 巴斯马蒂米，干 83 克 · 303 千卡
• 胡萝卜，切丝 67 克 · 27 千卡
• 金色葡萄干 17 克 · 51 千卡
• 去皮杏仁，切片 8 克 · 46 千卡
• 洋葱，切碎 50 克 · 20 千卡
• 植物油 17 克 · 153 千卡
• 砂糖 8 克 · 32 千卡
• 孜然粉 1 克 · 4 千卡
• 小豆蔻粉 1 克 · 2 千卡
• 黑胡椒粉 1 克 · 1 千卡
• 水或羊肉汤 250 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 彻底冲洗巴斯马蒂米，用温水浸泡30分钟，然后沥干。在一个大锅中，用一半植物油中高火将羊肉块煎至四面金黄；取出羊肉并放在一边。
2. 将切碎的洋葱加入锅中剩余的油中，炒至软化并呈金黄色。拌入孜然粉、小豆蔻粉和黑胡椒粉，煮1分钟至香气四溢。
3. 将羊肉放回锅中，加入足够的水或羊肉汤没过肉。煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮1.5-2小时，直至羊肉非常软烂。
4. 在羊肉烹饪的同时，准备配料：在一个小煎锅中，加热一汤匙油，翻炒胡萝卜丝5-7分钟。加入砂糖，煮至胡萝卜焦糖化变软，然后取出。
5. 在同一个锅中，快速炸金黄色葡萄干1-2分钟至饱满，然后加入杏仁片再炸一分钟至微金黄色；与胡萝卜一起放好。
6. 羊肉软烂后，将羊肉块从肉汤中取出。保留肉汤，撇去多余的油脂。如果肉汤过多，稍微收汁。每份米饭的肉汤量应约为250毫升。
7. 在另一个大锅中，将预留的肉汤煮沸。加入沥干的巴斯马蒂米，煮5-7分钟直至半熟（al dente）。立即沥干米饭。
8. 组装：在一个干净的厚底大锅中，将煮熟的羊肉块放在底部。在羊肉上铺上一半半熟的米饭。
9. 将胡萝卜、葡萄干和杏仁的混合物均匀地铺在米饭上。再铺上剩余的半熟米饭。
10. 将锅盖严，可选地用厨房毛巾包裹以锁住蒸汽。用极小火煮30-40分钟，让米饭蒸熟并吸收风味。
11. 煮熟后，用叉子轻轻拨松米饭，将部分羊肉和配料拌入。热食，可根据喜好用额外的胡萝卜、葡萄干和杏仁装饰。