藜麦蔬菜卷

🛒 食材

• 大份全麦玉米饼 60 克 · 170 千卡
• 煮熟的藜麦 100 克 · 120 千卡
• 红甜椒，切丁 60 克 · 18 千卡
• 黄瓜，切丝 50 克 · 8 千卡
• 胡萝卜，切丝 30 克 · 12 千卡
• 嫩菠菜 30 克 · 7 千卡
• 鹰嘴豆泥 30 克 · 80 千卡
• 柠檬汁 15 克 · 4 千卡
• 橄榄油 5 克 · 40 千卡

👨‍🍳 做法

1. 如果藜麦尚未预煮，用冷水冲洗1/2杯干藜麦，然后将其与1杯水和一小撮盐放入小锅中。煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮15-20分钟，直到所有水分被吸收。
2. 藜麦煮熟时，将红甜椒切丁，黄瓜切丝，胡萝卜切丝。清洗嫩菠菜并备用。
3. 在一个小碗中，将鹰嘴豆泥、柠檬汁、橄榄油以及一小撮盐和胡椒粉搅匀制成酱汁。根据口味调整调味料。
4. 将全麦玉米饼平铺。在整个表面涂抹一层厚厚的鹰嘴豆泥酱。
5. 将煮熟的藜麦、切丁的甜椒、切丝的黄瓜、切丝的胡萝卜和嫩菠菜均匀地铺在鹰嘴豆泥层上。边缘留出小块空隙。
6. 将玉米饼的两侧向内折叠，然后从底部向上紧紧卷起，形成一个紧凑的卷饼。上菜前沿对角线切半。