菊苣烩饭

🛒 食材

• 阿尔博里奥米 80 克 · 288 千卡
• 菊苣（修剪过） 63 克 · 14 千卡
• 青葱 18 克 · 6 千卡
• 大蒜 3 克 · 4 千卡
• 无盐黄油 8 克 · 54 千卡
• 橄榄油 4 克 · 31 千卡
• 干红葡萄酒 25 克 · 20 千卡
• 蔬菜高汤（温热） 250 克 · 8 千卡
• 帕马森芝士（磨碎） 13 克 · 49 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将青葱和大蒜切碎；将菊苣切成薄片，丢弃坚硬的菜心。
2. 在厚底锅中，用橄榄油和一半黄油以中火炒香青葱和大蒜，直至变软。
3. 加入切好的菊苣，煮3-5分钟，直至其枯萎并略微变软，然后拌入阿尔博里奥米。
4. 将米炒1-2分钟，直至边缘变透明，然后倒入红酒。
5. 持续搅拌，直至红酒几乎完全蒸发，然后开始一次一勺地加入温热的蔬菜高汤。
6. 继续加入高汤并搅拌，每次待高汤吸收后再加，持续约18-20分钟，直至米饭煮至弹牙。
7. 米饭煮至弹牙且烩饭呈奶油状后，离火，拌入剩余的黄油和磨碎的帕马森芝士。
8. 用盐和现磨黑胡椒调味。立即上桌。