红扁豆汤
🛒 食材
- 红扁豆 60 克 · 210 千卡
- 橄榄油 5 克 · 44 千卡
- 黄洋葱 40 克 · 16 千卡
- 胡萝卜 30 克 · 12 千卡
- 大蒜瓣 5 克 · 7 千卡
- 番茄酱 10 克 · 8 千卡
- 蔬菜高汤 250 克 · 14 千卡
- 孜然粉 0 克 · 2 千卡
- 姜黄粉 0 克 · 2 千卡
- 红辣椒片 0 克 · 1 千卡
- 干薄荷 0 克 · 1 千卡
- 鲜榨柠檬汁 10 克 · 2 千卡
👨🍳 做法
- 将红扁豆用冷水彻底冲洗干净。切碎洋葱和胡萝卜，然后将大蒜切末。
- 在大锅中，用中火加热橄榄油。炒香洋葱和胡萝卜，直至变软，大约5-7分钟。加入大蒜、番茄酱、孜然、姜黄和红辣椒片；煮1分钟，直至香气散发。
- 将冲洗过的扁豆和蔬菜高汤加入锅中。煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖20-25分钟，或直至扁豆变得非常软烂。偶尔搅拌以防粘锅。
- 离火。使用手持搅拌器将汤搅打至顺滑。或者，小心地将部分汤转移到普通搅拌机中搅打至顺滑，然后倒回锅中。
- 拌入新鲜柠檬汁和干薄荷。加盐调味。趁热食用，可选择性地淋上少许橄榄油，撒上新鲜薄荷碎，或放一片柠檬角作装饰。
