红红豆 (加纳黑眼豆炖菜)
🛒 食材
- 黑眼豆，煮熟的 150 克 · 160 千卡
- 棕榈油 15 克 · 135 千卡
- 洋葱，切碎的 60 克 · 24 千卡
- 罐装切碎番茄 120 克 · 24 千卡
- 苏格兰帽辣椒 5 克 · 2 千卡
- 新鲜姜，磨碎的 5 克 · 4 千卡
- 大蒜，切碎的 5 克 · 7 千卡
- 熟大蕉 150 克 · 135 千卡
- 植物油 (用于油炸) 15 克 · 135 千卡
👨🍳 做法
- 如果使用干黑眼豆，请彻底冲洗并浸泡过夜。沥干并再次冲洗，然后在新鲜水中煮60-90分钟直至变软；沥干。
- 在大锅或荷兰烤箱中用中火加热棕榈油。加入切碎的洋葱，炒至变软变透明，大约5-7分钟。
- 将蒜末、姜末和苏格兰帽辣椒加入锅中；再煮1-2分钟直至香气四溢。
- 加入罐装切碎的番茄和1/2杯水，将混合物煮沸。用盐调味。
- 将煮熟的黑眼豆加入锅中，搅拌均匀，然后转小火。让其慢炖至少20-30分钟，使味道融合，如果需要达到所需稠度，可加入更多水。
- 在炖煮时，将成熟的大蕉斜切成1/2英寸厚的块。在另一个煎锅中用中高火加热植物油。
- 小心地分批炸大蕉片，直到两面金黄色并略带酥脆，每面大约2-3分钟。取出并放在纸巾上沥干油。
- 立即上菜热腾腾的红红豆炖菜，旁边用几片炸大蕉片点缀。
