雷什泰手抓饭 (波斯面条饭)
🛒 食材
- 巴斯马蒂米 100 克 · 360 千卡
- 雷什泰 (波斯面条) 38 克 · 139 千卡
- 植物油 14 克 · 124 千卡
- 去核椰枣 25 克 · 70 千卡
- 葡萄干 20 克 · 60 千卡
- 藏红花丝 0 克 · 0 千卡
- 土豆 (做锅巴用) 50 克 · 38 千卡
👨🍳 做法
- 将巴斯马蒂米淘洗数次直至水清，然后用微咸的水浸泡至少30分钟。同时，将藏红花丝浸泡在一汤匙热水中。
- 将一大锅微咸的水烧开。沥干浸泡过的米饭，加入沸水中，煮5-7分钟直至米饭略硬（al dente）。
- 在煮饭的最后2-3分钟加入雷什泰面条。面条应煮软但不糊烂。
- 将米饭和面条小心地沥干。用冷水快速冲洗以防粘连，然后放一旁备用。
- 在同一个锅中，加入2-3汤匙植物油。将薄片土豆均匀地铺在锅底，形成锅巴层。
- 将一半米饭和面条混合物轻轻铺在土豆上。撒上一些藏红花水。
- 加入剩余的米饭和面条混合物，在中心堆成一个小山。淋上剩余的藏红花水和另一汤匙油。
- 锅盖下方垫一块干净的厨房毛巾（吸水蒸气），中高火煮10分钟，然后转小火蒸45-50分钟。
- 在米饭蒸熟的同时，用小锅，放入少量油，轻轻煸炒去核椰枣和葡萄干2-3分钟，直至它们变得饱满。
- 米饭煮熟后，用叉子轻轻拨松，拌入煸炒过的椰枣和葡萄干。立即上桌，小心地将锅底的酥脆锅巴取出。
