牛肉汤

🛒 食材

• 炖汤牛肉 400 克 · 600 千卡
• 牛骨髓 600 克 · 0 千卡
• 胡萝卜 200 克 · 82 千卡
• 芹菜根 150 克 · 63 千卡
• 韭葱 100 克 · 61 千卡
• 洋葱 100 克 · 40 千卡
• 欧芹根 100 克 · 50 千卡
• 月桂叶 2 克 · 0 千卡
• 黑胡椒粒 2 克 · 0 千卡
• 新鲜细香葱 10 克 · 3 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将牛肉汤肉和骨头放入大锅中稍微煎一下以增添风味，然后沥干多余的脂肪。
2. 将3-4升冷水倒入锅中，并加入切好的胡萝卜、芹菜根、韭葱、洋葱（对半切开并在切面上煎至上色）、欧芹根、月桂叶和黑胡椒粒。
3. 煮至微沸，然后转小火慢炖。在第一个小时内，撇去浮在表面的任何浮沫。
4. 让汤慢炖至少3-4小时，直到牛肉非常软烂，汤汁味道浓郁。在烹饪的最后一个小时，根据口味加盐。
5. 小心地将牛肉和骨头从肉汤中取出。将肉汤通过细滤网或奶酪布过滤，以确保清澈。
6. 将嫩牛肉切成薄片或小块，煮熟的蔬菜切成小块。重新加热过滤后的肉汤。
7. 将热腾腾的牛肉汤与牛肉片和煮熟的蔬菜一起上桌，并撒上新鲜切碎的细香葱作装饰。