墨鱼汁烩饭 (Risotto al Nero)

🛒 食材

• 阿博里奥米 60 克 · 216 千卡
• 鱿鱼 (已清洁) 75 克 · 69 千卡
• 墨鱼汁包 1 克 · 1 千卡
• 洋葱 15 克 · 6 千卡
• 大蒜 2 克 · 2 千卡
• 干白葡萄酒 30 克 · 24 千卡
• 鱼汤 200 克 · 20 千卡
• 无盐黄油 8 克 · 54 千卡
• 帕玛森芝士 (磨碎) 8 克 · 32 千卡
• 橄榄油 4 克 · 32 千卡
• 新鲜欧芹 (切碎) 1 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 彻底清洁鱿鱼，将触手与身体分离；身体切成圈，触手切成小块。将洋葱切末，大蒜剁碎。
2. 在一个大锅中，中火加热橄榄油。炒香切碎的洋葱和蒜末，直至变软变透明，约5-7分钟。
3. 将鱿鱼片加入锅中，煮2-3分钟直至变色。倒入白葡萄酒解油，搅拌并让酒精完全蒸发。
4. 将阿博里奥米加入锅中，翻炒约1-2分钟，持续搅拌直至米粒边缘略微透明。
5. 倒入墨鱼汁包，彻底搅拌，直至米饭均匀变黑。
6. 持续搅拌并加入汤汁，直至米饭达到半熟（al dente）、口感奶油般柔滑并略带嚼劲。依个人口味用盐调味。
7. 将锅从火上移开。大力搅拌入冷黄油和磨碎的帕玛森芝士，确保烩饭变得异常creamy（mantecatura）。
8. 让烩饭静置一两分钟，然后立即上桌，用新鲜切碎的欧芹点缀。