米兰式烩饭

🛒 食材

• 阿博里奥米 80 克 · 280 千卡
• 洋葱 20 克 · 8 千卡
• 牛肉高汤 300 克 · 30 千卡
• 干白葡萄酒 25 克 · 20 千卡
• 无盐黄油 15 克 · 108 千卡
• 帕尔米贾诺-雷贾诺干酪 20 克 · 79 千卡
• 藏红花丝 0 克 · 0 千卡
• 牛骨髓 5 克 · 39 千卡

👨‍🍳 做法

1. 在一个宽底厚壁锅中用中火加热一半黄油。将切碎的洋葱炒至半透明，然后加入牛骨髓（如果使用）并煮至融化。
2. 倒入白葡萄酒，搅拌至完全蒸发。
3. 开始一次一勺地加入温热的牛肉高汤，并频繁搅拌。等待每次加入的高汤被米饭吸收后再加入下一勺。
4. 烹煮约10-12分钟后，将藏红花丝溶解在少量温热高汤中，然后加入烩饭，搅拌以使颜色均匀分布。
5. 继续加入高汤并搅拌8-10分钟，直到米饭煮至弹牙（al dente）——即口感柔软，但中心略带嚼劲。烩饭应呈奶油状，而非干燥。
6. 盖上锅盖，让烩饭静置2-3分钟，使其变得更加浓稠。立即上桌，如果需要，可撒上额外的帕尔马干酪作装饰。