烤小牛肉

🛒 食材

• 烤小牛肉 800 克 · 880 千卡
• 胡萝卜 100 克 · 41 千卡
• 西芹杆 100 克 · 16 千卡
• 洋葱 100 克 · 40 千卡
• 干白葡萄酒 150 克 · 120 千卡
• 蔬菜汤 250 克 · 25 千卡
• 橄榄油 30 克 · 270 千卡
• 黄油 30 克 · 215 千卡
• 新鲜迷迭香枝 5 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 用厨房纸将小牛肉烤肉拍干，并用厨房麻绳定期捆扎以保持其形状；用盐和现磨黑胡椒粉充分调味。
2. 在大型烤箱安全锅或荷兰烤箱中，用中高火加热橄榄油和黄油。将小牛肉烤肉的各个面煎至金黄色，总共约8-10分钟。
3. 将小牛肉从锅中取出，放一旁备用。将切碎的胡萝卜、芹菜和洋葱加入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。
4. 用白葡萄酒为锅子去焦，刮掉底部所有焦糖化的残渣。让其煨煮2-3分钟，直到酒精蒸发。
5. 将小牛肉烤肉放回锅中，加入蔬菜高汤和迷迭香枝。煮沸后，盖上锅盖，转入预热至180°C (350°F)的烤箱中。
6. 烘烤1.5到2小时，或直到小牛肉内部温度达到65-70°C（150-160°F）以达到中熟。偶尔用锅中汁液浇淋。
7. 煮熟后，将小牛肉从锅中取出，用锡纸盖好，静置15-20分钟再切片。这能让肉汁重新分布，使烤肉更嫩。
8. 当小牛肉静置时，将锅中汁液通过细网筛滤入一个小平底锅中，丢弃固体。用中火煨煮过滤后的汁液，直至稍微浓稠，如果需要，调整调味料。
9. 将静置后的小牛肉烤肉切片，摆放在餐盘上，并淋上准备好的锅底酱汁。立即与您最喜欢的配菜一起食用。