波斯香草饭 (Sabzi Polo)
🛒 食材
- 巴斯马蒂大米 405 克 · 473 千卡
- 新鲜香菜 25 克 · 9 千卡
- 新鲜香菜 25 克 · 6 千卡
- 新鲜莳萝 12 克 · 5 千卡
- 小葱 12 克 · 4 千卡
- 干葫芦巴叶 (Shambalileh) 2 克 · 5 千卡
- 植物油 18 克 · 159 千卡
- 藏红花丝 1 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 将巴斯马蒂米淘洗数次，直到水变清，然后用冷水加1汤匙盐浸泡至少30分钟，最长可达数小时。
- 将所有新鲜香草（欧芹、香菜、莳萝、小葱）切碎，备用。如果使用干葫芦巴叶，用少量温水浸泡10分钟，如果不是粉末状，则切碎。
- 将一大锅水烧开，加入2汤匙盐，沥干浸泡过的米饭。将米饭加入沸水中，煮7-10分钟，直到米粒外部变软但中心仍然坚硬。
- 将半熟的米饭在滤锅中彻底沥干，然后轻轻拌入切碎的新鲜香草和干葫芦巴叶。注意不要把米粒压碎。
- 在一个大的不粘锅中，用中高火加热植物油。如果需要，您也可以将一小撮藏红花（溶解在1汤匙热水中）与1/4杯煮熟的米饭混合，以制作一层黄色锅巴。
- 将拌有香草的米饭小心地分层放入锅中，堆成金字塔状。用勺子背面在米饭中戳几个洞，让蒸汽逸出。
- 将干净的厨房毛巾（吸水汽）包裹锅盖，盖紧锅。将火调至最小，蒸煮45-60分钟，直到米饭完全煮熟，锅底形成金黄色的锅巴。
- 煮熟后，离火静置10分钟。小心地将锅倒扣在大盘上，以展现美丽的锅巴。
- 将Sabzi Polo立即上桌，通常搭配香煎或烤鱼（Mahi），或与其他波斯炖菜或烤肉一起食用。
