萨尔塔
🛒 食材
- 羊肉（去骨，瘦肉） 150 克 · 375 千卡
- 土豆 70 克 · 56 千卡
- 胡萝卜 40 克 · 16 千卡
- 洋葱 40 克 · 16 千卡
- 罐装切丁番茄 100 克 · 18 千卡
- 大蒜 10 克 · 15 千卡
- 青辣椒 5 克 · 2 千卡
- 植物油 10 克 · 90 千卡
- 磨碎的葫芦巴籽 15 克 · 50 千卡
- 孜然粉 1 克 · 0 千卡
- 香菜粉 1 克 · 0 千卡
- 姜黄粉 1 克 · 0 千卡
- 黑胡椒 1 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 准备胡尔巴，将磨碎的葫芦巴籽放入碗中，加入约1/2杯水浸泡至少30分钟，最好是几个小时，直至变软。
- 同时，在大而厚底的锅中用中高火加热植物油。加入切碎的洋葱，炒至半透明，大约5-7分钟。
- 将蒜末和青辣椒加入锅中，再煮一分钟直至出香味。
- 加入孜然、香菜、姜黄和黑胡椒粉。再加入切丁的土豆和胡萝卜，充分搅拌，使它们均匀裹上香料。
- 倒入罐装切丁番茄和足够的水或肉汤，刚好没过肉和蔬菜。将混合物煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖煮约90分钟，直到羊肉非常软烂。
- 炖菜慢炖时，沥干浸泡过的葫芦巴籽，保留少量浸泡水。将葫芦巴籽转移到小型食物处理器中，或使用研钵和研杵。加入5克新鲜大蒜和少许清水。
- 将葫芦巴混合物剧烈搅打，直到它变得非常起泡并呈浅绿色，类似浓稠的泡沫。这可能需要几分钟时间。
- 将热腾腾的萨尔塔炖菜盛入单独的餐碗中，传统上使用非常热的石锅（magla）。每份菜肴上放上大量起泡的葫芦巴酱，然后立即上桌。
