赛坦勃艮第炖菜

🛒 食材

• 赛坦，切块 500 克 · 700 千卡
• 褐菇，切四分之一 400 克 · 88 千卡
• 珍珠洋葱，去皮 200 克 · 80 千卡
• 胡萝卜，切片 300 克 · 123 千卡
• 西芹，切丁 100 克 · 16 千卡
• 大蒜，切末 20 克 · 30 千卡
• 干红葡萄酒 750 克 · 637 千卡
• 蔬菜高汤 500 克 · 25 千卡
• 番茄酱 30 克 · 25 千卡
• 中筋面粉 20 克 · 73 千卡
• 橄榄油 55 克 · 486 千卡
• 纯素黄油 28 克 · 202 千卡
• 新鲜百里香枝 5 克 · 1 千卡
• 月桂叶 1 克 · 0 千卡
• 新鲜欧芹，切碎 10 克 · 4 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将赛坦块拍干，用盐和胡椒调味。在大的荷兰烤箱或锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。分批煎赛坦，直到四面金黄；取出备用。
2. 锅中加入1汤匙橄榄油和纯素黄油。炒珍珠洋葱和胡萝卜5-7分钟，直到略微变软，然后加入蒜末，再煮一分钟直到香气四溢。
3. 拌入面粉和番茄酱，煮1-2分钟形成面糊。用红酒为锅脱釉，刮掉锅底所有焦黄的碎屑。
4. 将赛坦放回锅中，然后加入蔬菜高汤、百里香枝和月桂叶。煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮60分钟，偶尔搅拌。
5. 在另一个平底锅中，用剩余的1汤匙橄榄油炒四分之一的褐菇，直到金黄。
6. 取出百里香枝和月桂叶。如有需要，用盐和胡椒调整调味。上菜前用新鲜欧芹碎装饰。