鲜虾浓汤

🛒 食材

• 虾仁（去皮生肉） 75 克 · 79 千卡
• 无盐黄油 15 克 · 108 千卡
• 橄榄油 3 克 · 31 千卡
• 黄洋葱（切丁） 38 克 · 15 千卡
• 西芹梗（切丁） 25 克 · 4 千卡
• 胡萝卜（切丁） 20 克 · 8 千卡
• 大蒜（切末） 4 克 · 6 千卡
• 番茄酱 8 克 · 8 千卡
• 白兰地或干邑 0 克 · 0 千卡
• 干白葡萄酒 0 克 · 0 千卡
• 中筋面粉 8 克 · 27 千卡
• 鸡高汤（低钠） 125 克 · 8 千卡
• 浓奶油（36%脂肪） 60 克 · 200 千卡
• 新鲜欧芹（切碎） 3 克 · 1 千卡
• 月桂叶 0 克 · 0 千卡
• 新鲜百里香 0 克 · 0 千卡
• 卡宴辣椒 0 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 虾去壳去虾线，虾壳留作高汤。将1/4的虾肉粗略切碎，留作装饰；将剩余虾肉切成小块。
2. 在大锅中，用橄榄油炒虾壳至粉红色，然后加入1/4的切丁洋葱、西芹和胡萝卜。用白兰地和白葡萄酒去釉，然后加入鸡高汤、月桂叶和百里香；小火慢炖20分钟，制成美味的虾高汤。
3. 将虾高汤通过细滤网过滤，压榨固体以提取所有液体。丢弃固体，将高汤放一边备用。
4. 在同一锅中，融化黄油，然后翻炒剩余的切丁洋葱、西芹、胡萝卜和蒜末，直到变软，大约8-10分钟。
5. 拌入番茄酱，煮2分钟。撒入面粉，不断搅拌，煮1-2分钟，制成面糊。
6. 逐渐搅拌入预留的虾高汤，直至顺滑，然后煮沸。加入切碎的虾肉和卡宴辣椒；煮3-5分钟，直到虾肉煮熟。
7. 离火，拌入浓奶油。使用手持搅拌器（或倒入普通搅拌机）将浓汤搅打至顺滑浓稠。
8. 尝味，用盐和胡椒调味。趁热上桌，用预留的切碎虾肉和新鲜欧芹装饰。