烟熏鲭鱼

🛒 食材

• 鲭鱼 150 克 · 345 千卡

👨‍🍳 做法

1. 清理并去除两条新鲜鲭鱼的内脏，如果需要可去除鱼头；用冷水彻底冲洗干净并拍干。
2. 通过将100克非碘盐溶解在1升冷水中来制作盐水；确保盐完全溶解。
3. 将鲭鱼浸入盐水中，确保完全覆盖，并根据所需的咸度冷藏4-8小时。
4. 腌制后，取出鲭鱼，用冷水彻底冲洗干净，并用厨房纸巾完全擦干。
5. 将鲭鱼悬挂起来或放在阴凉通风处2-4小时，使其表面形成一层粘性表皮（薄膜），这对于烟熏附着至关重要。
6. 将您的烟熏炉预热至70-85°C（160-185°F）的恒定温度，使用您偏好的木屑（例如橡木、苹果木）。
7. 将鲭鱼放入预热好的烟熏炉中，烟熏2-3小时，或者直到内部温度达到63°C（145°F）且鱼肉松软。
8. 烟熏完成后，将鲭鱼从烟熏炉中取出，让它们在冷却架上完全冷却，然后即可上菜或储存。