鞑靼牛肉

🛒 食材

• 牛里脊肉（或西冷），非常瘦，切碎 150 克 · 170 千卡
• 青葱，切碎 15 克 · 10 千卡
• 刺山柑，沥干，切碎 10 克 · 2 千卡
• 小黄瓜（腌黄瓜），切丁 20 克 · 2 千卡
• 第戎芥末 15 克 · 16 千卡
• 伍斯特酱 5 克 · 5 千卡
• 塔巴斯科酱 2 克 · 0 千卡
• 新鲜蛋黄 18 克 · 60 千卡
• 特级初榨橄榄油 10 克 · 90 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将牛肉用手切成约2-3毫米的小丁。放入冰镇碗中，立即冷藏以保持低温。
2. 将青葱、刺山柑和小黄瓜切碎。
3. 在装有牛肉的冰镇碗中，加入切碎的青葱、刺山柑、小黄瓜、第戎芥末、伍斯特酱、塔巴斯科酱、橄榄油，并用盐和现磨黑胡椒充分调味。
4. 用叉子或手轻轻混合所有食材，直到刚刚混合均匀，注意不要过度加工肉。品尝并根据需要调整调味。
5. 将混合物塑形为整齐的肉饼或圆环状，放在餐盘上。在顶部做一小凹陷，然后小心地放入一个新鲜蛋黄。立即上桌，传统上搭配烤面包或薯条。