红薯黑豆卷

🛒 食材

• 红薯 150 克 · 130 千卡
• 黑豆 (罐装, 冲洗) 120 克 · 130 千卡
• 全麦玉米饼 60 克 · 170 千卡
• 红甜椒 50 克 · 15 千卡
• 红洋葱 20 克 · 8 千卡
• 大蒜 5 克 · 7 千卡
• 橄榄油 5 克 · 45 千卡
• 青柠汁 5 克 · 2 千卡
• 新鲜香菜 5 克 · 1 千卡
• 香料 (孜然, 辣椒粉, 辣椒粉) 2 克 · 5 千卡
• 新鲜菠菜 20 克 · 5 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将烤箱预热至200°C (400°F)。将切丁的红薯与2克橄榄油、少许盐和胡椒混合，然后烘烤20-25分钟，直至变软并略带焦糖色。
2. 在红薯烘烤的同时，用中火将锅中剩余的3克橄榄油加热。炒切丁的红洋葱和蒜末，直至变软，大约3-4分钟。
3. 将冲洗过的黑豆、切丁的甜椒、孜然、辣椒粉和甜椒粉加入锅中。煮5-7分钟，偶尔搅拌，直到甜椒变软。
4. 离火，拌入新鲜青柠汁和切碎的香菜。轻轻拌入烤红薯和菠菜，让菠菜利用余温稍微变软。
5. 按照包装说明加热玉米饼。将红薯和黑豆混合物均匀地分摊在玉米饼上。
6. 将每个玉米饼的两侧向内折叠，然后从底部紧密卷起，形成一个卷饼。立即食用。