红薯玉米卷饼

🛒 食材

• 烤红薯/红薯泥 200 克 · 172 千卡
• 黑豆，罐装，洗净 100 克 · 130 千卡
• 冷冻玉米粒 50 克 · 45 千卡
• 红洋葱，切丁 30 克 · 12 千卡
• 蒜末 5 克 · 7 千卡
• 橄榄油 10 克 · 88 千卡
• 辣椒粉 2 克 · 6 千卡
• 孜然粉 1 克 · 4 千卡
• 玉米饼 60 克 · 130 千卡
• 红墨西哥卷饼酱 100 克 · 50 千卡
• 切达奶酪碎 25 克 · 100 千卡
• 新鲜香菜碎 5 克 · 1 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将烤箱预热至190°C（375°F）。在一个大煎锅中，中火加热橄榄油。炒切丁的红洋葱3-5分钟直至变软，然后加入蒜末、辣椒粉和孜然，煮1分钟直至散发香味。
2. 将红薯泥、黑豆和玉米粒加入煎锅中。充分混合所有食材，必要时可进一步捣碎，煮2-3分钟使其受热均匀。
3. 将薄薄一层墨西哥卷饼酱倒入23x33厘米（9x13英寸）的烤盘底部。将每个玉米饼在干锅或微波炉中稍微加热，使其变软。
4. 将约1/4杯红薯馅料舀入每个玉米饼的中心，然后紧密卷起。将卷好的玉米卷饼接缝朝下放入准备好的烤盘中。
5. 将剩余的墨西哥卷饼酱均匀地倒在卷好的玉米卷饼上。撒上大量的切达奶酪碎。
6. 烘烤20-25分钟，或直到奶酪融化并冒泡，酱汁沸腾。从烤箱中取出，静置几分钟即可食用。
7. 上菜前用新鲜香菜碎装饰。热食。