川味茄子

🛒 食材

• 茄子 250 克 · 63 千卡
• 植物油 13 克 · 113 千卡
• 大蒜 4 克 · 5 千卡
• 姜 3 克 · 2 千卡
• 小葱 5 克 · 2 千卡
• 豆瓣酱 8 克 · 10 千卡
• 酱油 8 克 · 4 千卡
• 米醋 4 克 · 1 千卡
• 糖 4 克 · 15 千卡
• 香油 1 克 · 11 千卡
• 玉米淀粉 1 克 · 5 千卡

👨‍🍳 做法

1. 茄子切成一口大小的块或条；如果是普通茄子，可以先用盐水浸泡15-20分钟去涩，然后沥干水分并拍干。
2. 中高火加热炒锅或大煎锅，倒入植物油。分批将茄子块煎至变软并略呈金黄色，取出备用。
3. 在同一锅中（如果需要可加少许油），炒香蒜末和姜末，约30秒。
4. 加入豆瓣酱，继续翻炒30秒，炒出红油和香味。
5. 在一个小碗中，将酱油、米醋、糖、香油和玉米淀粉（加少许水调成水淀粉）混合搅拌均匀。
6. 将调味汁倒入锅中，持续搅拌1-2分钟，直至酱汁变浓稠。
7. 立即上桌，可额外撒些新鲜葱花点缀，通常搭配米饭。