台湾牛肉面

🛒 食材

• 无骨牛腱 180 克 · 324 千卡
• 小麦面（干） 100 克 · 350 千卡
• 小白菜 80 克 · 10 千卡
• 姜（新鲜） 10 克 · 1 千卡
• 大蒜 10 克 · 8 千卡
• 葱 15 克 · 5 千卡
• 绍兴酒 18 克 · 14 千卡
• 生抽 34 克 · 2 千卡
• 老抽 11 克 · 1 千卡
• 豆瓣酱 15 克 · 15 千卡
• 冰糖 5 克 · 20 千卡
• 牛肉汤 400 克 · 40 千卡
• 植物油 10 克 · 90 千卡
• 八角 2 克 · 0 千卡
• 桂皮 1 克 · 0 千卡
• 月桂叶 1 克 · 0 千卡
• 花椒 1 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将牛腱肉切成大块。将牛肉放入沸水中焯水5-10分钟，去除杂质，然后彻底冲洗并备用。
2. 在一个大锅或铸铁锅中，中火加热植物油。加入姜片、蒜末和所有香料（八角、桂皮、月桂叶、花椒），炒香。
3. 将焯水后的牛肉、绍兴酒、生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖加入锅中。搅拌均匀，使牛肉均匀裹上调料。
4. 倒入牛肉汤（或水），直到牛肉完全浸没。煮沸后转小火，盖上盖子，炖煮至少2-3小时，直到牛肉酥烂。
5. 牛肉变软后，将汤中的所有香料捞出。尝一下汤的味道，如果需要，调整调味。保持汤的温度。
6. 按照包装说明将小麦面煮至弹牙。在另一个锅中将小白菜焯水约30秒。
7. 将煮好的面条分装到碗中。在面条上盛入足量的酥烂牛肉和浓郁的汤汁。用焯水后的小白菜和葱花点缀即可。