天妇罗荞麦面
🛒 食材
- 荞麦面 (干) 80 克 · 270 千卡
- 高汤 (鲣鱼昆布) 300 克 · 0 千卡
- 酱油 (生抽) 20 克 · 16 千卡
- 味醂 15 克 · 34 千卡
- 虾 (大号，去皮) 60 克 · 60 千卡
- 天妇罗粉 30 克 · 100 千卡
- 鸡蛋 15 克 · 24 千卡
- 植物油 (油炸吸收) 12 克 · 108 千卡
- 小葱 10 克 · 3 千卡
👨🍳 做法
- 准备高汤：将水与海带和鲣鱼干（或高汤粉）混合，煮沸后过滤。用酱油和味醂调味高汤，作为热汤底，并保持其温暖。
- 准备天妇罗虾：将虾去壳去肠线，在腹部切小口以防油炸时卷曲，并彻底擦干。
- 制作天妇罗面糊：将天妇罗粉、冷水和少量打散的鸡蛋轻轻混合，至刚结合即可；不要过度搅拌，因为面糊中的小块有助于酥脆口感。
- 在深锅中将植物油加热至170-180°C。将虾轻轻裹上一层干天妇罗粉，然后蘸入面糊，确保均匀覆盖。
- 将裹好面糊的虾在热油中小心炸2-3分钟，直至金黄酥脆。取出并放在金属架上沥去多余的油。
- 将荞麦面按照包装说明在单独的沸水中煮至弹牙。彻底沥干，若冷食则用冷水快速冲洗，若热食则用热水冲洗。
- 将煮好的荞麦面分装到碗中。将热高汤浇在面上。
- 在每碗面上放上新鲜炸好的天妇罗虾，并撒上切好的小葱。立即享用以获得最佳酥脆度。
