塞内加尔鱼饭 (Thieboudienne)

🛒 食材

• 鱼（石斑鱼/Thiof），去鳞去内脏切块 1500 克 · 1230 千卡
• 碎米（塞内加尔鱼饭专用米），干 800 克 · 2880 千卡
• 番茄酱 200 克 · 160 千卡
• 洋葱，切碎 300 克 · 120 千卡
• 胡萝卜，去皮切片 400 克 · 164 千卡
• 木薯（尤卡），去皮切块 500 克 · 800 千卡
• 茄子，切块 400 克 · 100 千卡
• 白菜，切四块 500 克 · 125 千卡
• 青椒，切片 150 克 · 30 千卡
• 哈瓦那辣椒，整颗（或苏格兰帽辣椒） 20 克 · 8 千卡
• 大蒜，切末 30 克 · 45 千卡
• 植物油 135 克 · 1215 千卡
• 奈特图（发酵刺槐豆），可选 30 克 · 90 千卡
• 鱼汤块 20 克 · 40 千卡
• 青柠，榨汁用 50 克 · 0 千卡
• 黑胡椒，现磨 5 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将鱼块洗净，用青柠汁、黑胡椒和少许盐腌制至少15分钟。在一个小碗里，将大蒜和哈瓦那辣椒（去籽可降低辣度）切碎，然后捣碎或搅拌成糊状，制成“Roux”。
2. 在一个大锅或荷兰烤箱中用中高火加热植物油。将腌制好的鱼块炸至两面金黄，然后取出备用。