牛肚汤 (Ciorba de Burta)
🛒 食材
- 牛肚 (煮熟的) 600 克 · 540 千卡
- 胡萝卜 250 克 · 102 千卡
- 芹菜根 150 克 · 63 千卡
- 洋葱 120 克 · 48 千卡
- 大蒜 40 克 · 60 千卡
- 植物油 30 克 · 265 千卡
- 酸奶油 (20% 脂肪) 250 克 · 500 千卡
- 蛋黄 68 克 · 224 千卡
- 白醋 (10%) 60 克 · 0 千卡
- 新鲜辣椒 10 克 · 4 千卡
- 月桂叶 2 克 · 0 千卡
- 黑胡椒粒 1 克 · 0 千卡
- 水 869 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 彻底清洗牛肚，仔细擦洗并多次冲洗；用盐水、月桂叶和黑胡椒粒煮3-4小时，直到非常软烂，然后沥干水分并切成细条。
- 在一个大锅中，加热植物油，放入切碎的胡萝卜、芹菜根和洋葱，翻炒约10分钟直至变软。
- 将煮熟的牛肚条、蒜末和869克水加入锅中，煮沸后继续炖煮30分钟，以融合风味。
- 在一个单独的碗中，将酸奶油、蛋黄和白醋搅打至顺滑，制成“酱汁”。
- 小心地将一勺热汤逐渐加入酸奶油混合物中，同时不断搅打使其回温，然后将回温后的混合物缓慢倒回主汤锅中，持续搅拌。
- 将汤煮至微沸几分钟，不要煮开，用盐调味，然后趁热上桌。
