火鸡烟熏肉

🛒 食材

• 去骨去皮火鸡胸肉 1000 克 · 1100 千卡
• 黑胡椒粒 21 克 · 52 千卡
• 香菜籽 21 克 · 63 千卡
• 烟熏辣椒粉 8 克 · 23 千卡
• 蒜粉 8 克 · 27 千卡
• 洋葱粉 8 克 · 27 千卡
• 芥末粉 3 克 · 15 千卡
• 蒜瓣 20 克 · 30 千卡

👨‍🍳 做法

1. 在一个大容器中，将水、犹太盐、粉红腌制盐、红糖、蒜末、月桂叶、黑胡椒粒和香菜籽混合制成盐水。确保所有盐和糖都已溶解。
2. 将火鸡胸肉浸入冷却的盐水中，确保完全覆盖。冷藏5-7天，每天翻动以确保均匀腌制。
3. 腌制后，取出火鸡胸肉，用冷水彻底冲洗，去除多余的盐和香料。用厨房纸巾将其完全拍干。
4. 将黑胡椒粒和香菜籽粗磨，然后与烟熏辣椒粉、蒜粉、洋葱粉和芥末粉混合，制成香料擦料。
5. 将干燥的火鸡胸肉所有侧面均匀涂抹香料擦料，用力按压使其附着。在室温下静置1-2小时。
6. 将烟熏炉预热至120-135°C (250-275°F)，加入所需的木屑（例如橡木或山核桃木）。烟熏火鸡胸肉，直到其内部温度达到65°C (150°F)，约需2-3小时。
7. 将烟熏火鸡胸肉转移到蒸锅或带有蒸架的锅中。蒸至内部温度达到74°C (165°F)，通常需要1-2小时，以确保其鲜嫩多汁。
8. 煮熟后，取出火鸡烟熏肉，待其完全冷却后紧密包裹。冷藏至少4小时，或最好过夜，让风味融合，也方便切片。
9. 用锋利的刀或切肉机将冷藏的火鸡烟熏肉逆纹尽可能薄地切片。在三明治、沙拉或熟食板上冷食。