素食泰式炒宽粉 (Pad Kee Mao)
🛒 食材
- 宽米粉 (煮熟) 200 克 · 300 千卡
- 硬豆腐，压实并捣碎 100 克 · 76 千卡
- 植物油 15 克 · 120 千卡
- 蒜末 5 克 · 7 千卡
- 鸟眼辣椒，捣碎 5 克 · 2 千卡
- 甜椒 (任意颜色)，切片 40 克 · 8 千卡
- 绿豆，去蒂 25 克 · 8 千卡
- 玉米笋，对半切开 25 克 · 10 千卡
- 圣罗勒叶 (或泰国罗勒) 10 克 · 2 千卡
- 老抽 15 克 · 10 千卡
- 生抽 7 克 · 4 千卡
- 甜酱油 (印尼甜酱油) 8 克 · 20 千卡
- 素鱼露 8 克 · 5 千卡
- 砂糖 (或棕榈糖) 2 克 · 8 千卡
👨🍳 做法
- 按照包装说明准备宽米粉；如果是干米粉，先浸泡至柔软，然后briefly煮至有嚼劲。沥干备用。
- 在一个小碗中，将老抽、生抽、甜酱油、素鱼露和糖混合搅拌成酱汁。备用。
- 在大的炒锅或煎锅中用大火加热植物油，直至冒烟。加入蒜末和捣碎的辣椒，翻炒15-30秒至出香味。
- 加入碎豆腐，翻炒3-5分钟直至呈浅棕色并变脆。将豆腐推至锅的一侧。
- 最后，拌入圣罗勒叶，直至其刚变软。立即从火上移开。
- 趁热上桌，如果喜欢可额外用新鲜罗勒或辣椒点缀。享用您的正宗素食泰式炒宽粉！
