纯素藜麦酿彩椒
🛒 食材
- 红灯笼椒（对半切） 250 克 · 50 千卡
- 煮熟的藜麦 125 克 · 110 千卡
- 煮熟的黑豆 85 克 · 110 千卡
- 罐装切块番茄（未沥干） 100 克 · 20 千卡
- 冷冻甜玉米 50 克 · 45 千卡
- 黄洋葱（切丁） 50 克 · 20 千卡
- 大蒜（切末） 5 克 · 7 千卡
- 橄榄油 12 克 · 108 千卡
- 蔬菜汤 50 克 · 5 千卡
- 孜然粉 2 克 · 8 千卡
- 辣椒粉 2 克 · 6 千卡
- 烟熏辣椒粉 1 克 · 3 千卡
- 新鲜香菜（切碎） 5 克 · 1 千卡
👨🍳 做法
- 将烤箱预热至375°F (190°C)。将灯笼椒纵向切半，去除籽和内膜；备用。
- 在一个大煎锅中，中火加热橄榄油。煸炒切丁的洋葱3-5分钟直至变软，然后加入切末的大蒜再煮1分钟至香气散发。
- 拌入煮熟的藜麦、黑豆、切块番茄（未沥干）、玉米、蔬菜汤、孜然、辣椒粉和烟熏辣椒粉。煮5-7分钟，偶尔搅拌，直到混合物热透并略微变稠。
- 用盐和胡椒调味。拌入新鲜切碎的香菜。
- 将灯笼椒切半面朝上放入烤盘中。将藜麦混合物慷慨地舀入每个灯笼椒半中。
- 烘烤30-35分钟，或者直到灯笼椒变软，馅料热透。趁热食用。
