纯素蔬菜咖喱
🛒 食材
- 椰子油 30 克 · 240 千卡
- 洋葱 150 克 · 60 千卡
- 大蒜瓣 20 克 · 30 千卡
- 新鲜生姜 15 克 · 12 千卡
- 生腰果 70 克 · 390 千卡
- 水 60 克 · 0 千卡
- 孜然粉 2 克 · 8 千卡
- 香菜粉 2 克 · 6 千卡
- 姜黄粉 1 克 · 3 千卡
- 印度香料 2 克 · 7 千卡
- 温和辣椒粉 1 克 · 3 千卡
- 土豆 300 克 · 230 千卡
- 胡萝卜 120 克 · 50 千卡
- 绿豆 100 克 · 30 千卡
- 冷冻青豆 150 克 · 120 千卡
- 全脂椰奶 400 克 · 800 千卡
- 蔬菜高汤 240 克 · 24 千卡
- 新鲜菠菜 60 克 · 14 千卡
- 新鲜香菜 (装饰用) 10 克 · 2 千卡
👨🍳 做法
- 将腰果用热水浸泡15-20分钟，然后沥干水分，加入1/4杯清水打成顺滑的糊状。备用。
- 在大锅或荷兰烤箱中用中火加热椰子油。加入切丁的洋葱，翻炒至变软变半透明，约5-7分钟。
- 加入切碎的大蒜和磨碎的生姜。煮1-2分钟至出香味，注意不要烧焦。
- 加入孜然粉、香菜粉、姜黄粉、印度香料和温和辣椒粉。继续搅拌一分钟，直至香气四溢。
- 将切块的土豆和切片的胡萝卜加入锅中，搅拌使它们均匀裹上香料混合物。倒入蔬菜高汤，煮至微沸。
- 盖上锅盖，煮10-15分钟，或直到土豆和胡萝卜变软。
- 加入绿豆、冷冻青豆、全脂椰奶和准备好的腰果酱。将咖喱再次煮至微沸。
- 继续不盖盖子煮5-7分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜变软，酱汁稍微变稠。用盐和少许糖调味。
- 拌入新鲜菠菜，直至变软，然后离火。上菜前用新鲜香菜装饰。
