素食穆萨卡
🛒 食材
- 茄子 600 克 · 150 千卡
- 土豆 400 克 · 308 千卡
- 橄榄油 70 克 · 630 千卡
- 洋葱 150 克 · 60 千卡
- 大蒜 20 克 · 30 千卡
- 绿扁豆（干） 150 克 · 510 千卡
- 罐装切块番茄 400 克 · 80 千卡
- 番茄酱 30 克 · 25 千卡
- 蔬菜汤 200 克 · 10 千卡
- 全脂牛奶 500 克 · 310 千卡
- 无盐黄油 50 克 · 360 千卡
- 通用面粉 50 克 · 180 千卡
- 蛋黄 18 克 · 60 千卡
- 干牛至 5 克 · 15 千卡
- 月桂叶 1 克 · 0 千卡
👨🍳 做法
- 将烤箱预热至180°C (350°F)。将茄子和土豆切成0.5厘米厚的圆片；茄子片撒上少许盐，静置30分钟以去除水分，然后拍干。
- 将茄子和土豆片刷上橄榄油，烘烤或煎至变软并呈浅金黄色，烘烤约15-20分钟，煎炸则每面3-4分钟。
- 制作扁豆番茄酱：用橄榄油炒香切碎的洋葱和蒜末，直至变软。加入干扁豆、番茄丁、番茄酱、蔬菜高汤、干牛至和月桂叶；炖煮20-25分钟，直至扁豆变软且酱汁变稠。
- 制作白酱：在平底锅中融化黄油，加入面粉搅拌成面糊，煮1分钟。逐渐加入温牛奶，搅拌至光滑，然后拌入蛋黄、肉豆蔻、盐和胡椒粉；持续搅拌直至酱汁变稠。
- 将烤箱适用盘中的木莎卡组装起来，分层铺上其中一半的土豆片，然后是一半的茄子片，接着是所有的扁豆番茄酱。重复铺上剩余的土豆片和茄子片。
- 将白酱均匀地浇在最上面一层。烘烤30-40分钟，或者直到顶部呈金黄色并冒泡。
- 烘烤后，让木莎卡静置10-15分钟再切片食用。这能让各层固定，方便分份。
