雅赫尼抓饭

🛒 食材

• 羊肉（去骨羊肩/羊腿） 83 克 · 200 千卡
• 印度香米（干） 67 克 · 235 千卡
• 洋葱 75 克 · 30 千卡
• 酥油 10 克 · 90 千卡
• 原味酸奶 20 克 · 12 千卡
• 生姜 8 克 · 6 千卡
• 大蒜 12 克 · 18 千卡
• 青辣椒 3 克 · 1 千卡
• 全香料（混合） 5 克 · 17 千卡

👨‍🍳 做法

1. 制作雅赫尼（肉汤）：在一个大锅中，将羊肉、粗切的洋葱、大蒜、生姜、盐和所有雅赫尼香料（黑胡椒粒、丁香、绿色和黑色小豆蔻、肉桂、月桂叶、茴香籽、香菜籽、八角）混合。加入足够的水，没过羊肉约5-7厘米。
2. 煮沸后，转小火，盖上盖子炖煮45-60分钟，或直到羊肉变软。撇去浮沫。
3. 过滤雅赫尼，分离出羊肉块并保留清澈的肉汤。丢弃用过的整香料和煮熟的洋葱/生姜/大蒜。
4. 在厚底锅或荷兰烤箱中加热酥油。加入切成薄片的洋葱，炸至金黄色并酥脆。取出一些炸洋葱作装饰，备用。
5. 在锅中剩余的洋葱中，加入姜蒜蓉和青辣椒。炒1-2分钟，直至香气散发。
6. 将预留的雅赫尼肉汤倒在米饭上。肉汤应高出米饭约2.5厘米；如有必要，进行调整。快速煮沸。