阴阳炒饭

🛒 食材

• 隔夜茉莉香米饭 200 克 · 260 千卡
• 鸡胸肉 (切丁) 100 克 · 165 千卡
• 虾 (去皮, 去虾线) 60 克 · 51 千卡
• 大鸡蛋 (炒饭用) 50 克 · 70 千卡
• 葱花 10 克 · 3 千卡
• 蘑菇 (切片) 20 克 · 4 千卡
• 冷冻豌豆 20 克 · 16 千卡
• 胡萝卜 (切丁) 20 克 · 8 千卡
• 鸡高汤 120 克 · 10 千卡
• 玉米淀粉 10 克 · 36 千卡
• 生抽 15 克 · 9 千卡
• 香油 (烤制) 5 克 · 45 千卡
• 植物油 (煎炸用) 20 克 · 180 千卡
• 番茄酱 15 克 · 15 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将鸡胸肉切小方块，虾去皮去虾线。准备蔬菜：切葱花，蘑菇切片，胡萝卜切丁，如果豌豆是冷冻的，提前解冻。
2. 在大锅或大煎锅中用大火加热10克植物油。加入隔夜饭，翻炒3-4分钟，直至微脆。将米饭推到锅的一侧。
3. 在锅的空置一侧打入鸡蛋，炒至半熟。将炒蛋拌入炒饭中，然后加入一半葱花、酱油和少许香油，充分拌匀。
4. 将炒饭盛出备用。在同一个锅中，加入5克植物油，准备做白酱。
5. 炒香一半的鸡丁和虾仁，直至熟透。加入蘑菇和豌豆，翻炒2分钟。倒入一半鸡高汤，煮沸。
6. 将一半玉米淀粉与一汤匙冷水混合成水淀粉，然后逐渐搅拌入煮沸的白酱中，直至变稠。用少许香油和白胡椒调味，然后离火。
7. 清洗炒锅，加热剩余的5克植物油。炒香另一半的鸡丁和虾仁，直至熟透。加入胡萝卜丁和剩余的葱花，翻炒2分钟。
8. 倒入剩余的一半鸡高汤和番茄酱，煮沸。将剩余的玉米淀粉与一汤匙冷水混合，然后逐渐搅拌入红酱中，直至变稠。离火。
9. 上菜时，将炒饭整齐地放入碗中或盘子里。小心地将白酱舀到炒饭的一半，红酱舀到另一半，形成独特的阴阳图案。立即上桌。