鱼香茄子

🛒 食材

• 茄子 (中国或日本) 150 克 · 38 千卡
• 食用油 (煎炸用) 20 克 · 180 千卡
• 蒜末 10 克 · 15 千卡
• 姜末 7 克 · 6 千卡
• 葱花 10 克 · 3 千卡
• 豆瓣酱 (四川) 10 克 · 7 千卡
• 生抽 10 克 · 6 千卡
• 香醋 (镇江) 10 克 · 2 千卡
• 白砂糖 10 克 · 40 千卡
• 绍兴酒 10 克 · 10 千卡
• 玉米淀粉 2 克 · 7 千卡
• 水或蔬菜高汤 30 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将茄子切成滚刀块；用淡盐水浸泡10分钟后，沥干水分并用厨房纸巾擦干。
2. 将一半食用油倒入炒锅中，中高火烧热；加入茄子煸炒至软并略带金黄色，取出备用。
3. 在一个小碗中，将生抽、香醋、白砂糖、绍兴酒、玉米淀粉和水/高汤混合，调成鱼香酱汁。
4. 锅中留底油，加入蒜末、姜末和一半葱花爆香30秒。
5. 撒上剩余的葱花，即可与米饭一同享用。