祖尔比安（也门羊肉饭）

🛒 食材

• 羊肉（切块） 500 克 · 1250 千卡
• 印度香米（干） 400 克 · 1440 千卡
• 土豆 300 克 · 231 千卡
• 洋葱 200 克 · 80 千卡
• 原味全脂酸奶 200 克 · 120 千卡
• 蒜蓉 15 克 · 22 千卡
• 姜蓉 15 克 · 12 千卡
• 植物油 55 克 · 495 千卡
• 整香料（豆蔻、丁香、肉桂棒、月桂叶） 10 克 · 0 千卡
• 研磨香料（姜黄、孜然、香菜、黑胡椒、辣椒粉） 20 克 · 0 千卡

👨‍🍳 做法

1. 将印度香米彻底洗净，浸泡在水中30分钟，然后沥干。
2. 将切块的羊肉与原味酸奶、蒜蓉、姜蓉和研磨香料混合，腌制至少2小时，或在冰箱中过夜。
3. 在一个大的厚底锅或荷兰烤箱中，用中高火加热植物油。加入整香料，炸30秒至香味溢出。
4. 加入切片洋葱，炒至金黄焦糖色，大约15-20分钟。
5. 将腌制好的羊肉和盐加入锅中。不时搅拌，煮约15-20分钟，直到羊肉四面焦黄，酸奶酱变稠。
6. 将切块土豆加入羊肉混合物中，搅拌均匀，再煮5-7分钟。如果混合物太干，可加入少量水。
7. 在另一个锅中，用盐水将浸泡过的印度香米煮至半熟，约5-7分钟，直至约70%熟。彻底沥干。
8. 将半熟的米饭均匀铺在锅中的羊肉和土豆混合物上。不要搅拌。
9. 用盖子将锅盖紧，最好用面团或厚锡纸密封，然后用小火煮45-60分钟（焖饭），直到米饭完全煮熟并蓬松。
10. 煮熟后，离火静置10分钟，然后用叉子轻轻拨松米饭，趁热上桌。