苏黎世小牛肉（Zürcher Geschnetzeltes）
🛒 食材
- 小牛肉条 120 克 · 144 千卡
- 蘑菇，切片 80 克 · 18 千卡
- 洋葱，切碎 20 克 · 8 千卡
- 黄油 10 克 · 71 千卡
- 干白葡萄酒 40 克 · 32 千卡
- 小牛肉高汤 80 克 · 8 千卡
- 浓奶油 (30-35%) 70 克 · 236 千卡
- 面粉 (中筋) 4 克 · 14 千卡
- 新鲜欧芹，切碎 3 克 · 1 千卡
- 柠檬汁 3 克 · 1 千卡
👨🍳 做法
- 将小牛肉条拍干，用盐和胡椒粉充分调味。在大煎锅中用大火加热一半黄油，直至起泡。
- 分批煎小牛肉，每批1-2分钟，直至呈浅棕色；从锅中取出并放在一边。将剩余的黄油加入锅中。
- 炒香切碎的洋葱直至变透明，然后加入切片的蘑菇，煮至变软且所有水分蒸发。
- 将面粉撒在洋葱和蘑菇上，搅拌均匀，煮1分钟。用白葡萄酒为锅去油，刮掉所有焦黄的碎屑。
- 加入小牛肉高汤，煮沸，搅拌直至酱汁略微变稠。将煎好的小牛肉和所有渗出的汁水倒回锅中。
- 加入浓奶油和柠檬汁。小火慢炖2-3分钟，确保小牛肉煮熟，酱汁呈奶油状。
- 品尝并根据需要用盐和胡椒粉调整调味。上菜前用新鲜切碎的欧芹装饰，传统上与瑞士土豆饼（Rösti）一起食用。
