Räucherlachs

🛒 Zutaten

• Lachsfilet mit Haut 80 g · 166 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spülen Sie das Lachsfilet unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es gründlich mit Papiertüchern trocken.
2. Bereiten Sie eine Trockenbeize vor, indem Sie gleiche Teile grobes Salz und Kristallzucker (optional, für den Geschmack) mit einer Prise schwarzem Pfeffer mischen.
3. Bestreichen Sie das gesamte Lachsfilet großzügig mit der Trockenbeize, sodass alle Oberflächen bedeckt sind. Legen Sie den Lachs in eine nicht reaktionsfähige Schale, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn für 8-12 Stunden in den Kühlschrank.
4. Spülen Sie den Lachs nach dem Pökeln gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab, um überschüssige Beize zu entfernen. Tupfen Sie ihn danach wieder sehr trocken.
5. Legen Sie den getrockneten Lachs auf ein Rost über einem Backblech, unbedeckt, für 4-8 Stunden in den Kühlschrank, um eine Pellikel (eine klebrige, glänzende Oberfläche) zu bilden. Dies ist entscheidend für die Rauchanhaftung.
6. Räuchern Sie den Lachs kalt in einem Räucherofen bei Temperaturen unter 30°C (86°F) für 6-12 Stunden oder bis der gewünschte Rauchgeschmack und die Farbe erreicht sind. Achten Sie darauf, dass der Räucherofen eine konstante niedrige Temperatur hält.
7. Nach dem Räuchern den Lachs entnehmen und vollständig abkühlen lassen. Wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein und kühlen Sie ihn mindestens 24 Stunden, damit sich der Rauchgeschmack mildert und verteilt.
8. Zum Servieren schneiden Sie den Räucherlachs mit einem scharfen Messer dünn gegen die Faser. Richten Sie ihn auf einer Platte an und servieren Sie ihn mit Kapern, Dill, Frischkäse oder Zitronenspalten.