Brandade de Morue

🛒 Ingrédients

• Filet de Morue Dessalée 75 g · 60 kcal
• Huile d'Olive Vierge Extra 35 g · 315 kcal
• Lait Entier 40 g · 23 kcal
• Gousse d'Ail 4 g · 6 kcal
• Pomme de Terre, bouillie et pelée 50 g · 44 kcal
• Persil Frais, haché 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Si vous utilisez de la morue non dessalée, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, pochez la morue dessalée dans de l'eau ou du lait pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis égouttez et effilochez, en retirant la peau et les arêtes.
2. Faites bouillir la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, puis pelez-la et écrasez-la finement. Dans une casserole séparée, faites chauffer doucement le lait et la gousse d'ail écrasée.
3. Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, combinez la morue effilochée et la purée de pommes de terre. Ajoutez progressivement le lait chaud (en filtrant l'ail) et l'huile d'olive en alternance, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule.
4. Continuez à battre vigoureusement le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne pâle, crémeux et émulsionné, ressemblant à une purée lisse et mousseuse. Cela peut prendre 10 à 15 minutes.
5. Assaisonnez la brandade avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Incorporez le persil frais haché.
6. Servez chaud avec du pain grillé ou des crackers. Pour un dessus plus croustillant, vous pouvez étaler la brandade dans un plat allant au four et cuire à 200°C (400°F) pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.