Œufs Florentine

🛒 Ingrédients

• Muffin anglais 57 g · 120 kcal
• Gros œufs 100 g · 155 kcal
• Épinards frais 150 g · 35 kcal
• Beurre non salé (pour les épinards) 5 g · 36 kcal
• Jaune d'œuf (pour la sauce hollandaise) 17 g · 55 kcal
• Beurre non salé (pour la sauce hollandaise) 60 g · 430 kcal
• Jus de citron frais 5 g · 1 kcal
• Vinaigre blanc 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour faire la sauce hollandaise, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et une pincée de sel dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante (au bain-marie) jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.
2. Incorporez progressivement le beurre non salé fondu au mélange d'œufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce émulsionne et épaississe jusqu'à une consistance crémeuse, puis retirez du feu et gardez au chaud.
3. Faites revenir les épinards frais dans une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'ils soient flétris, puis assaisonnez de sel et de poivre et égouttez tout excès de liquide.
4. Portez une casserole d'eau à frémissement doux avec un filet de vinaigre blanc. Cassez délicatement chaque œuf dans un petit bol ou ramequin séparé.
5. Faites glisser délicatement les œufs dans l'eau frémissante et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants. Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez l'excès d'eau.
6. Faites griller les muffins anglais jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les moitiés de muffins grillées sur les assiettes de service.
7. Garnissez chaque moitié de muffin d'une portion généreuse d'épinards sautés, puis d'un œuf poché frais.
8. Nappez généreusement chaque œuf de sauce hollandaise chaude et servez immédiatement pour une meilleure dégustation.