Œufs Divorcés

🛒 Ingrédients

• Gros œufs 100 g · 140 kcal
• Tortillas de maïs 50 g · 110 kcal
• Haricots frits 130 g · 120 kcal
• Huile végétale 30 g · 260 kcal
• Tomatillos 150 g · 45 kcal
• Tomates 150 g · 30 kcal
• Oignon blanc 30 g · 12 kcal
• Piments Serrano 20 g · 8 kcal
• Gousses d'ail 10 g · 15 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Citron vert 20 g · 6 kcal
• Cumin moulu 1 g · 4 kcal
• Origan séché 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez d'abord la salsa verte : Faites bouillir les tomatillos, 1 piment serrano, un quart d'oignon et une gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent ; puis mixez avec de la coriandre fraîche et un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et réservez.
2. Ensuite, préparez la salsa rouge : Faites bouillir les tomates, le piment serrano restant, l'oignon restant et deux gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Mixez-les avec du cumin moulu, de l'origan séché et un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez.
3. Faites chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une poêle à feu moyen et laissez mijoter chaque salsa séparément pendant 5 à 7 minutes pour en rehausser les saveurs et les épaissir légèrement.
4. Dans une autre poêle, faites chauffer davantage d'huile végétale à feu moyen-vif. Faites frire brièvement deux tortillas de maïs jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile.
5. Dans la même poêle avec l'huile chaude, cassez délicatement deux œufs et faites-les frire au plat, ou à la cuisson de votre choix, en veillant à ce que les jaunes restent coulants.
6. Pour l'assemblage, placez les deux tortillas frites sur une assiette. Déposez les haricots frits au centre, divisant l'assiette. Placez un œuf frit de chaque côté des haricots.
7. Versez généreusement la salsa verte sur un œuf et la salsa rouge sur l'autre œuf, en assurant une séparation distincte. Garnissez de coriandre fraîche et d'un quartier de citron vert.