Anguilles en gelée

🛒 Ingrédients

• Anguille fraîche (nettoyée, coupée en morceaux) 160 g · 379 kcal
• Eau 30 g · 0 kcal
• Vinaigre de vin blanc 8 g · 2 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal
• Grains de poivre noir 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement les anguilles, en retirant toute la vase, et coupez-les en morceaux de 5 cm; rincez bien à l'eau froide.
2. Mettez les morceaux d'anguille dans une grande marmite, couvrez d'eau et ajoutez le vinaigre de vin blanc, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir et le sel.
3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'anguille soit très tendre et que le liquide ait légèrement réduit.
4. Retirez délicatement les morceaux d'anguille de la marmite et disposez-les joliment dans des plats de service individuels ou sur un plat peu profond.
5. Passez le liquide de cuisson au travers d'une passoire fine dans un bol propre, en jetant les feuilles de laurier et les grains de poivre. Écumez tout excès de graisse à la surface.
6. Versez le liquide filtré et légèrement refroidi sur les morceaux d'anguille disposés, en vous assurant qu'ils sont entièrement immergés. Le liquide gélifiera naturellement en refroidissant grâce au collagène de l'anguille.
7. Couvrez les plats et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que la gelée soit ferme et prise.
8. Servez frais, éventuellement avec un filet de jus de citron ou une touche de vinaigre de piment pour rehausser la saveur.