Pain de seigle Pumpernickel

🛒 Ingrédients

• Farine de seigle grossièrement moulue 500 g · 1684 kcal
• Levain de seigle actif 300 g · 600 kcal
• Eau 400 g · 0 kcal
• Mélassse foncée 40 g · 116 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un grand bol, combinez la farine de seigle grossièrement moulue, le levain de seigle actif, l'eau tiède et la mélasse foncée. Mélangez soigneusement pour former une pâte très ferme.
2. Pétrissez la pâte pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez le bol et laissez fermenter à température ambiante pendant 12-18 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait visiblement levé.
3. Une fois fermentée, dégazez délicatement la pâte et façonnez-la en un pain rectangulaire serré. Placez le pain dans un moule à pumpernickel ou un moule à pain ordinaire bien graissé.
4. Couvrez le moule et laissez la pâte lever à nouveau pendant 2-4 heures à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement levé. Préchauffez votre four à une très basse température, environ 120-130°C (250-265°F).
5. Faites cuire le pain pumpernickel très longtemps, généralement 12 à 16 heures, voire jusqu'à 24 heures, à la basse température préchauffée. Ce processus de cuisson lente caramélise les sucres et développe la couleur riche et foncée ainsi que la saveur distinctive.
6. Après la cuisson, retirez le pain du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le trancher. Le goût du pain pumpernickel s'améliore s'il est laissé reposer pendant 24 à 48 heures avant d'être consommé.