Sardines en Saor

🛒 Ingrédients

• Sardines fraîches 150 g · 310 kcal
• Oignons blancs 38 g · 15 kcal
• Vinaigre de vin blanc 8 g · 2 kcal
• Pignons de pin 1 g · 7 kcal
• Raisins secs dorés 3 g · 7 kcal
• Huile d'olive 4 g · 34 kcal
• Farine de blé 5 g · 18 kcal
• Huile végétale 12 g · 106 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez les sardines fraîches en les éviscérant et en retirant les têtes; rincez-les abondamment à l'eau froide et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Farinez légèrement les sardines, secouez l'excédent, puis assaisonnez-les de sel et de poivre noir.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites frire délicatement les sardines farinées par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez les sardines frites et placez-les sur une grille pour égoutter l'excès d'huile.
3. Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir les oignons blancs finement émincés jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, translucides et légèrement caramélisés, ce qui prend environ 15 à 20 minutes.
4. Une fois les oignons prêts, ajoutez les pignons de pin et les raisins secs dorés dans la poêle, en cuisant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les pignons soient légèrement grillés et les raisins gonflés. Ajoutez une pincée de sucre si désiré.
5. Déglacez la poêle avec du vinaigre de vin blanc et laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes, permettant au liquide de réduire légèrement et aux saveurs de se mêler. Assaisonnez la préparation de saor avec du sel et du poivre noir au goût.
6. Dans un plat de service profond, disposez une couche uniforme de sardines frites, puis recouvrez-les généreusement d'une couche de la préparation de saor chaude. Répétez les couches jusqu'à ce que toutes les sardines et le saor soient utilisés, en veillant à ce que la couche supérieure soit du saor.
7. Laissez le plat refroidir complètement à température ambiante, puis couvrez-le hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 24 heures, ou idéalement 48 heures, pour permettre aux saveurs de bien se mélanger et de se développer. Servez frais.