Saumon fumé

🛒 Ingrédients

• Filet de saumon avec peau 80 g · 166 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez le filet de saumon sous l'eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
2. Préparez une cure sèche en mélangeant à parts égales du gros sel et du sucre granulé (facultatif, pour l'équilibre des saveurs) avec une pincée de poivre noir.
3. Enrobez généreusement tout le filet de saumon avec la cure sèche, en vous assurant que toutes les surfaces sont couvertes. Placez le saumon dans un plat non réactif, couvrez et réfrigérez pendant 8 à 12 heures.
4. Après le salage, rincez soigneusement le saumon sous l'eau froide courante pour éliminer tout excès de cure. Séchez-le de nouveau très soigneusement.
5. Placez le saumon séché sur une grille posée sur une plaque de cuisson, découvert, au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures pour former une pellicule (une surface collante et brillante). Ceci est crucial pour l'adhérence de la fumée.
6. Fumez le saumon à froid dans un fumoir à des températures inférieures à 30°C (86°F) pendant 6 à 12 heures, ou jusqu'à l'obtention de la saveur et de la couleur fumées désirées. Assurez-vous que le fumoir maintient une température basse constante.
7. Une fois fumé, retirez le saumon et laissez-le refroidir complètement. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 24 heures pour permettre à la saveur fumée de s'adoucir et de se répartir.
8. Pour servir, coupez le saumon fumé en fines tranches à contre-sens des fibres à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez sur un plat et servez avec des câpres, de l'aneth, du fromage frais ou des quartiers de citron.