Corégone Fumé (Savumuikku)

🛒 Ingrédients

• Corégone Frais (Muikku) 150 g · 240 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez délicatement les corégones frais sous l'eau froide courante ; ne pas les écailler ni les vider, car ils sont traditionnellement fumés entiers.
2. Salez généreusement le poisson à l'extérieur et à l'intérieur (par les ouïes) et laissez-le reposer environ 15-30 minutes pour qu'il absorbe le sel.
3. Préparez votre fumoir à chaud, en le chauffant à une température adaptée au fumage à chaud (généralement autour de 80-100°C ou 175-210°F), en utilisant des copeaux de bois d'aulne ou de bouleau pour une saveur finlandaise authentique.
4. Placez le corégone salé sur la grille du fumoir, en veillant à laisser de l'espace entre chaque poisson pour un fumage uniforme, et fermez le couvercle du fumoir.
5. Fumez à chaud le corégone pendant environ 20-40 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit doré, bien cuit et qu'il s'effiloche facilement à la fourchette.
6. Servez le Savumuikku immédiatement, chaud et frais du fumoir, souvent simplement avec du pain de seigle ou des pommes de terre nouvelles et une pincée d'aneth frais.