Ալու Պարաթա

🛒 Բաղադրիչներ

• Ամբողջական ցորենի ալյուր (Ատտա) 60 գ · 204 կկալ
• Կարտոֆիլ, խաշած և տրորած 120 գ · 96 կկալ
• Սոխ, մանր կտրատած 15 գ · 6 կկալ
• Գհի (հալած յուղ) 15 գ · 135 կկալ
• Կանաչ չիլի պղպեղ, կտրատած 5 գ · 0 կկալ
• Թարմ կոճապղպեղ, քերած 5 գ · 0 կկալ
• Թարմ համեմ, կտրատած 5 գ · 0 կկալ
• Քիմիոնի փոշի 2 գ · 0 կկալ
• Համեմի փոշի 2 գ · 0 կկալ
• Կարմիր չիլիի փոշի 1 գ · 0 կկալ
• Գարամ Մասալա 1 գ · 0 կկալ
• Ամչուր փոշի (չոր մանգոյի փոշի) 2 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Խմորը պատրաստելու համար մեկ ամանի մեջ միացրեք ամբողջական ցորենի ալյուրը, մի պտղունց աղը և 5 գ ղին։ Աստիճանաբար ջուր ավելացրեք և հունցեք մինչև փափուկ, ճկուն խմոր ստացվի; ծածկեք և թողեք հանգստանա 15-20 րոպե։
2. Միջուկի համար եփած կարտոֆիլը լավ տրորեք ամանի մեջ։ Ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, կանաչ չիլին, քերած կոճապղպեղը, թարմ համեմը, քիմիոնի, համեմի, կարմիր չիլիի, գարամ մասալայի, ամչուրի փոշին և մի պտղունց աղ; լավ խառնեք։
3. Խմորը բաժանեք հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը գլորեք փոքր շրջան։ Միջուկի մի մասը դրեք կենտրոնում, հավաքեք խմորի եզրերը՝ այն կնքելու համար, և նրբորեն տափակացրեք։
4. Միջուկով խմորի գունդը թեթևակի ալյուրով պատեք և նրբորեն գլորեք 15-18 սմ տրամագծով հաց (պարաթա)՝ ապահովելով, որ միջուկը մնա անվնաս։
5. Տաքացրեք տավան (թավա) միջին կրակի վրա։ Դրեք գլորված պարաթան դրա վրա և եփեք մոտ 1-2 րոպե, մինչև փոքր պղպջակներ հայտնվեն։
6. Շրջեք պարաթան, եփած կողմի վրա մեկ թեյի գդալ ղի քսեք և եփեք ևս մեկ րոպե։ Կրկին շրջեք, ղի քսեք մյուս կողմի վրա և նրբորեն սեղմեք սպաթուլայով՝ եփելով մինչև երկու կողմերում էլ ոսկեգույն շագանակագույն բծեր հայտնվեն։
7. Մատուցեք տաք Ալու Պարաթան անմիջապես կարագի, յոգուրտի, թթու դրած բանջարեղենի կամ չաթնիի հետ։