Ձու Ֆլորենտին

🛒 Բաղադրիչներ

• Անգլիական մաֆֆին 57 գ · 120 կկալ
• Մեծ ձվեր 100 գ · 155 կկալ
• Թարմ սպանախ 150 գ · 35 կկալ
• Անաղ կարագ (սպանախի համար) 5 գ · 36 կկալ
• Ձվի դեղնուց (հոլանդական սոուսի համար) 17 գ · 55 կկալ
• Անաղ կարագ (հոլանդական սոուսի համար) 60 գ · 430 կկալ
• Թարմ կիտրոնի հյութ 5 գ · 1 կկալ
• Սպիտակ քացախ 5 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հոլանդական սոուս պատրաստելու համար ձվի դեղնուցները կիտրոնի հյութի և մի պտղունց աղի հետ հարեք ջերմակայուն ամանի մեջ՝ եռացող ջրով կաթսայի վրա (ջրային բաղնիքում), մինչև խտանա և բաց գույն ստանա։
2. Աստիճանաբար անընդհատ հարելով ավելացրեք հալված անաղ կարագը ձվի խառնուրդին, մինչև սոուսը էմուլսիայի ենթարկվի և խտանա՝ ստանալով կրեմային կոնսիստենցիա, ապա հանեք կրակից և պահեք տաք վիճակում։
3. Թարմ սպանախը կարագի քիչ քանակությամբ տապակել մինչև թառամի, ապա համեմել աղով ու պղպեղով և քամել ավելորդ հեղուկը։
4. Մի կաթսա ջուրը սպիտակ քացախի հետ միասին դանդաղ եփեք։ Զգուշորեն յուրաքանչյուր ձու առանձին փոքր ամանի կամ ռամեկինի մեջ կոտրեք։
5. Զգուշորեն սահեցրեք ձվերը եռացող ջրի մեջ և եփեք 3-4 րոպե, մինչև սպիտակուցները պնդանան, իսկ դեղնուցները մնան հեղուկ։ Հանեք ծակոտկեն գդալով և քամեք ավելորդ ջուրը։
6. Անգլիական մաֆֆինները տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Տապակած մաֆֆինի կեսերը դնել մատուցելու ափսեների վրա։
7. Յուրաքանչյուր մաֆֆինի կեսի վրա դրեք տապակած սպանախի առատ չափաբաժին, այնուհետև թարմ եփած ձու։
8. Առատորեն լցրեք տաք հոլանդական սոուս յուրաքանչյուր ձվի վրա և մատուցեք անմիջապես լավագույն համի համար։