Պումպերնիկել հաց

🛒 Բաղադրիչներ

• Խոշոր աղացած տարեկանի ալյուր 500 գ · 1684 կկալ
• Ակտիվ տարեկանի թթխմոր 300 գ · 600 կկալ
• Ջուր 400 գ · 0 կկալ
• Մուգ մելաս 40 գ · 116 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մեծ ամանի մեջ միացրեք խոշոր աղացած տարեկանի ալյուրը, ակտիվ տարեկանի թթխմորը, տաք ջուրը և մուգ մելասը։ Մանրակրկիտ խառնեք՝ ստանալով շատ պինդ խմոր։
2. Խմորը հունցեք մոտ 10-15 րոպե, մինչև այն դառնա հարթ և առաձգական։ Ամոքը ծածկեք և թողեք խմորվի սենյակային ջերմաստիճանում 12-18 ժամ, կամ մինչև այն տեսանելիորեն բարձրանա։
3. Ֆերմենտացիայից հետո զգուշորեն թուլացրեք խմորի գազը և ձևավորեք խիտ, ուղղանկյուն հաց։ Հացը դրեք լավ յուղված պումպերնիկել կամ սովորական հացի թխման ձևամանի մեջ։
4. Ծածկեք թխման ձևամանը և թողեք խմորը նորից բարձրանա 2-4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, կամ մինչև այն թեթևակի բարձրանա։ Ջեռոցը նախապես տաքացրեք շատ ցածր ջերմաստիճանի, մոտ 120-130°C (250-265°F)։
5. Պումպերնիկել հացը թխեք շատ երկար ժամանակ, սովորաբար 12-16 ժամ, կամ նույնիսկ մինչև 24 ժամ, ցածր նախապես տաքացրած ջերմաստիճանում։ Այս դանդաղ թխման գործընթացը կարամելացնում է շաքարները և զարգացնում է հարուստ, մուգ գույնն ու յուրահատուկ համը։
6. Թխելուց հետո հացը հանեք ջեռոցից և թողեք ամբողջությամբ սառչի ձևամանի մեջ՝ նախքան կտրելը։ Պումպերնիկել հացի համն ավելի է լավանում, եթե այն ուտելուց առաջ թողնեք 24-48 ժամ։