Insalata di Baccalà (Ensalada de Bacalao)

🛒 Ingredienti

• Filetto di baccalà salato 150 g · 135 kcal
• Patate 200 g · 174 kcal
• Peperone rosso 50 g · 15 kcal
• Cipolla rossa 30 g · 12 kcal
• Olive Kalamata 20 g · 23 kcal
• Prezzemolo fresco 5 g · 1 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 25 g · 225 kcal
• Aceto di vino rosso 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti il baccalà salato in una ciotola di acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore per 24-48 ore, a seconda del suo spessore, fino a quando non sarà sufficientemente dissalato.
2. Scolare il baccalà dissalato e scottarlo delicatamente in acqua bollente per 8-10 minuti finché non si sfalda. Separatamente, lessare le patate con la buccia fino a renderle tenere, quindi raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
3. Tagliare a dadini fini il peperone rosso e la cipolla rossa. Tritare grossolanamente le olive Kalamata e il prezzemolo fresco.
4. In una ciotola grande, unire il baccalà sfaldato, le patate a cubetti, il peperone, la cipolla, le olive e il prezzemolo.
5. Condire generosamente con olio d'oliva extra vergine e aceto di vino rosso, quindi mescolare delicatamente. Servire freddo o a temperatura ambiente.